油脂在面团中起什么作用?

油脂在面团中起什么作用?


相关考题:

发泡剂在面团中所起的作用基本与膨松剂所起的作用相同。() 此题为判断题(对,错)。

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对,错)。

油脂在面团中的作用,下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强

由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。 A.动物性油脂B.糖C.油脂D.植物性油脂

润滑油脂起什么作用?

水油面在层酥面团中主要起()。

油脂除可调制油酥面团外,也可调制米粉面团。

面团添加油脂应在面团末形成,而面筋还末扩展时加入。

混酥面团的酥松,主要是面团中的面粉和()等原料的性质决定的。A、糖B、鸡蛋C、盐D、油脂

油脂在制作面包中起到哪些作用()A、改善面包的品质B、产生特殊香味C、对面团有润滑作用D、提高面包柔软度E、延长保鲜期F、面团体积增大

由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。A、动物性油脂B、糖C、油脂D、植物性油脂

油脂用于面团中,可使面团()、()增强。

制作清酥的关键之一是面团与油脂的(),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。A、软硬度B、用量C、比例D、折叠

在搓面的过程中加入适量的(),利用其加温后的特性而使面团疏松,这种面团称为膨松面团。A、酵母B、乳化剂C、油脂D、化学原料

混酥面团的酥松,主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。

水的化学名称是什么?它在面团中起什么作用?

油脂在面团中的作用,下列说法错误的是()。A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水B、油脂能阻止面筋的生成C、油脂能使面团的可塑性减弱D、油脂能使面团的疏散性增强

代替猪油调制油酥面团的油脂是()A、起酥油B、人造奶油C、鲜奶油D、颗粒油脂

在饼干等酥性面团中添加适量油脂,可以调节面筋的胀润度,提高筋力和粘度。

面筋在面团中的作用()。A、温度、用水量的影响B、糖、油脂、醒放时间的影响C、调和时间的影响D、化学药品的影响

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。

在矾碱盐面团中,()起促进面筋生成的作用。A、矾和碱B、矾C、碱D、盐

引起面团反水化作用的因素有()。A、淀粉B、糖C、油脂D、食盐

下列哪种说法是错误的()。A、面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的胜润度。D、在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团交粗糙。

多选题引起面团反水化作用的因素有()。A淀粉B糖C油脂D食盐

单选题下列哪种说法是错误的()。A面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成C糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的胜润度。D在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团交粗糙。

问答题润滑油脂起什么作用?