西点中常用的增稠剂有()等 。 A.明胶、琼脂、果胶、果粉B.琼脂、果冻、淀粉、可可粉C.果冻、面粉、玉米粉、可可粉D.明胶、果冻、琼脂、淀粉
优质的牛奶呈乳黄色(西点师考试食材内容)。此题为判断题(对，错)。
西点师考试中的人工合成色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。此题为判断题(对，错)。
西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。此题为判断题(对，错)。
为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是米酒。此题为判断题(对，错)。
西点师考试原材料成本是构成菜点成本的重要依据。此题为判断题(对，错)。
西点师考试中产品总成本=产品单位成本×产品数量。此题为判断题(对，错)。
西点师考试中“烤盘”的英文单词是“Baking pan”。此题为判断题(对，错)。
西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。此题为判断题(对，错)。
西点师考试中泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。此题为判断题(对，错)。
西点考试中的耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、配料成本和调料成本之和。此题为判断题(对，错)。
西点考试厨房卫生技术主要有厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。此题为判断题(对，错)。
西点考试设备问题,凡是高温加热设备，尤其是明火加热设备，在使用中有时需要有人看守。此题为判断题(对，错)。
唐代科举考试在不同的时期,其科目设置也不尽相同。其中常见的有秀才、进士、明经、明法等。() 此题为判断题(对，错)。
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。此题为判断题(对，错)。
乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料,一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。() 此题为判断题(对，错)。
冻汁制品的主要原料有猪肉皮、琼脂、粉丝、食用果胶或其他有胶质类等。() 此题为判断题(对，错)。
着色工艺常用的主要原料多为淀粉、面粉、鸡蛋等。() 此题为判断题(对，错)。
琼脂是常用培养基中重要的营养物质。此题为判断题(对，错)。
塑料案台是西点中常用案台之一。此题为判断题(对，错)。
果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。此题为判断题(对，错)。
西点配方中的油脂、蛋、糖等原料可以随意进行调整的。此题为判断题(对，错)。
下列添加剂中属于增稠剂的有（）A、皮冻B、琼脂C、碳酸钠D、果胶E、明矾
西点中常用的增稠剂有（）等。A、明胶、琼脂、果胶、面粉B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉D、明胶、果胶、琼脂、淀粉
下列不是常用的增稠剂有（）。A、明胶和琼脂B、淀粉和果胶C、果胶和酪蛋白D、酪蛋白和海藻
判断题亲和层析常用的载体有纤维素、琼脂糖凝胶、葡聚糖凝胶、果胶等。A对B错
多选题下列添加剂中属于增稠剂的有（）。A皮冻B琼脂C碳酸钠D果胶E明矾