西点中常用的增稠剂有()等 。 A.明胶、琼脂、果胶、果粉B.琼脂、果冻、淀粉、可可粉C.果冻、面粉、玉米粉、可可粉D.明胶、果冻、琼脂、淀粉
既可作为栓剂增稠剂，又可作为O/W软膏基质稳定剂的是A．白蜡B．聚山梨酯80C．叔丁基对甲酚D．单硬脂酸甘油酯E．凡士林
既可作为栓剂增稠剂，又可作为O／W软膏基质稳定剂的是查看材料
果胶与糖、有机酸按一定的()进行加热结合会形成凝胶,加工成品有果冻和果酱。
将果品类原料加工成果冻、果酱是因其含有()。 A、糖B、有机酸C、芳香油D、果胶
既可作为栓剂增稠剂，又可作为O/W软膏基质稳定剂的是（ ）。A：白蜡B：聚山梨酯80C：叔丁基对甲酚D：单硬脂酸甘油酯E：凡士林
果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。
简述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）胶凝有何不同。为什么？
果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。
（）是水基压裂液的增稠剂。A、加重剂B、破胶剂C、胍胶粉D、粘土稳定剂
果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。A、凝固作用B、水解作用C、酯化作用D、分散作用
鸡蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）A、增稠剂B、水化剂C、乳化剂D、胶凝剂
蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。A、增稠剂B、水化剂C、乳化剂D、胶凝剂
以下哪项可作为复凝聚法制备微囊的材料（）。A、阿拉伯胶-明胶B、西黄芪胶-果胶C、阿拉伯胶-琼脂D、西黄芪胶-阿拉伯胶
常用的植物性增稠剂有（）A、明胶B、阿拉伯胶C、果胶D、海藻酸钠E、瓜尔豆胶
下列增稠剂中，耐酸性最好的是（）A、魔芋胶B、淀粉C、明胶D、果胶
乳品冷饮中的稳定剂可以选择（）。A、CMCB、果胶C、黄元胶D、海藻酸钠E、卡拉胶
果冻的冻胶态、果酱和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固态都是利用果胶的胶凝作用来实现的，下列因素不能影响低甲氧基果胶的胶凝的是（）A、钙离子用量B、糖用量C、温度D、pH值
成分为蛋白质的增稠剂是（）A、琼脂B、明胶C、果胶D、黄原胶
明胶是（），具有很大的保护胶体的功能，可作为（）的稳定剂和乳化剂。
单选题下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）A黄原胶B果胶C海藻胶D明胶
问答题简述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）胶凝有何不同。为什么？
多选题乳品冷饮中的稳定剂可以选择（）。ACMCB果胶C黄元胶D海藻酸钠E卡拉胶
单选题果冻的冻胶态、果酱和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固态都是利用果胶的胶凝作用来实现的，下列因素不能影响低甲氧基果胶的胶凝的是（）A钙离子用量B糖用量C温度DpH值