佛跳墙为仿真型菜肴代表之一。() 此题为判断题(对，错)。
过桥米线是云南的特色菜肴。() 此题为判断题(对，错)。
酸菜过程影响菜肴制作成本的高低,影响菜肴出口的美观和质量。() 此题为判断题(对，错)。
菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。此题为判断题(对，错)。
走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽。此题为判断题(对，错)。
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。此题为判断题(对，错)。
菜肴的香味是最先启动人食欲的因素,它对菜肴的作用体现在前期。( ) 此题为判断题(对，错)。
筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。此题为判断题(对，错)。
茶话会不排席位,菜肴以冷食为主,也可以有少量热菜。() 此题为判断题(对，错)。
汤加人招待宾客最高贵的菜肴是烤全羊。() 此题为判断题(对，错)。
大良炒鲜奶中的火腿茸可以调节菜肴的咸味,菜肴如果淡了可以多放一点。( ) 此题为判断题(对，错)。
烟熏的菜肴含有一些对人体不利的成分。( ) 此题为判断题(对，错)。
施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。( ) 此题为判断题(对，错)。
施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( ) 此题为判断题(对，错)。
施芡可以丰富菜肴的口味和口感。( ) 此题为判断题(对，错)。
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( ) 此题为判断题(对，错)。
腰果鸡丁属于同质相配的菜肴。( ) 此题为判断题(对，错)。
菜肴的色调,即菜肴的主要色彩,又称为主调或基调。( ) 此题为判断题(对，错)。
菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。此题为判断题(对，错)。
菜肴色泽调控主要根据摆放菜肴的桌面色来决定。( ) 此题为判断题(对，错)。
芡汁裹住菜肴外表,既能加快菜肴热量散发,又能增加菜肴的透明光泽度。( ) 此题为判断题(对，错)。
普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。() 此题为判断题(对，错)。
在海鲜为主菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。此题为判断题(对，错)。
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)
判断题味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。A对B错