半加工果蔬(即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬,可直接供应餐饮业、超市等)往往易发生褐变,褐变的原因有哪些?有何控制措施?
果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段?果蔬的呼吸在采前和采后有何不同?蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面?
果蔬产品极易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
果蔬加工过程中常采用的抑菌和杀菌的主要措施有哪些?
果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些?判别果蔬成熟度的主要方法有哪些?
影响果蔬蒸腾作用的因素有哪些?贮藏中如何利用这一理论来保持果蔬的新鲜品质?
试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。
问答题果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些?判别果蔬成熟度的主要方法有哪些?
问答题果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段?果蔬的呼吸在采前和采后有何不同?蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面?
问答题半加工果蔬(即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬,可直接供应餐饮业、超市等)往往易发生褐变,褐变的原因有哪些?有何控制措施?
问答题果蔬加工过程中常采用的抑菌和杀菌的主要措施有哪些?
问答题试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。