为防止果蔬上的残留农药引起的食物中毒,下列措施正确的是()。 A.果蔬不经清洗直接食用B.果蔬浸泡后清水冲洗C.果蔬经过紫外线消毒后食用D.果蔬要经过高温处理
可以控制果蔬失水的措施有______________。 A.提高湿度B.改变气体成分C.使用包装D.降低风速
在固有酶作用下果蔬类会产生（）和萎蔫、完熟、休眠等生命活动现象。
半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？
果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软，皱缩，光泽消退的现象称为（）。A、呼吸B、萎蔫C、完熟D、衰老
果蔬加工过程中常采用的抑菌和杀菌的主要措施有哪些？
影响果蔬萎蔫的因素有内在因素如：（）、（）、（），和环境因素如：（）、（）、（）。
果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别果蔬成熟度的主要方法有哪些？
腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？
防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
问答题果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别果蔬成熟度的主要方法有哪些？
问答题半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？
问答题果蔬加工过程中常采用的抑菌和杀菌的主要措施有哪些？