果蔬资源的特性有哪些？

果蔬去皮有哪些方法?共中应用鼓广的方法是什么?

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蓟县特色果蔬产品有哪些？

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半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？

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下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）A、新鲜果蔬B、腐烂果蔬C、霉变果蔬D、腌制蔬菜E、隔夜蔬菜

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果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？

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下列不属于果蔬原料预处理的原则的是（）。A、注意产品规格B、保持果蔬特性C、塑造完美外观D、因产品品种而异

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果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

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果蔬含有哪些糖类？

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果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别果蔬成熟度的主要方法有哪些？

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果蔬加工的保藏方法有哪些？

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果蔬糖制时，食糖的作用有哪些？

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果蔬原料的特性？

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简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？

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防止果蔬失水萎蔫的措施有哪些？

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贮藏果蔬一般有哪些方法？

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果蔬产品的特点有哪些？

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果蔬采后处理有哪些？其作用是什么？

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简述果蔬贮运中控制水分蒸发的主要措施有哪些？

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简述根据组织特性不同，果蔬的分类。

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试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。

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