在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度
气调储藏主要用于( )保鲜。A.肉类B.海产C.果蔬D.全部
粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽。
影响呼吸作用的外界条件有哪些？就这些条件你认为怎样更好地进行粮食种子和果蔬的贮藏？
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
粮食种子和果蔬的贮藏条件有何不同？解释其生理依据。
果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。
影响果蔬蒸腾作用的因素有哪些？贮藏中如何利用这一理论来保持果蔬的新鲜品质？
食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、（）、水产类、乳蛋类、粮食类等。
问答题为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命很重要？
判断题粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽。A对B错
问答题果蔬组织结构有什么特点？与储藏加工有什么关系？
填空题果蔬贮藏保鲜的基本原理就是创造适宜的（）条件，将果蔬的生命活动控制在最小限度，从而延长果蔬的（）。
填空题果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。