面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。A、色氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、赖氨酸E、胱氨酸

面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。

  • A、色氨酸
  • B、组氨酸
  • C、丝氨酸
  • D、赖氨酸
  • E、胱氨酸

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涂料层中间包在使用前,内衬烘烤温度必须达到()℃。 A、600～800B、900～1000C、1100～1200D、1300～1400
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面包在高温加热时,蛋白质中()将会受到损失。 A.光氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸D.氨基酸
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脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。此题为判断题(对，错)。
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《上海铁路局行包运输管理办法》(上铁客〔2017〕415号)规定,行包损失是指行包在运输过程中发生()而造成的损失。 A.丢失B.损坏C.差错D.以上都是
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。A.组织细腻B.质地脆硬感C.整体的结实感D.整体结构细密
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烟叶烘烤过程中，叶色的变化与叶内（）密切相关。A.水分蒸发B.生理生化C.糖含量D.氨基酸
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糕点在烘烤过程中，糕坯中的()起反应，产生美拉德反应A.氨基酸B.维生素C.脂肪D.油脂E.还原糖
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A.控制面粉的水化程度B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C.控制面团的成分互相反应D.控制面团组织内部紧密
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邮运包裹保险是承包邮包在运输途中因（）、（）和（）所造成的损失。
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返青烟烘烤时，烘烤特性表现为（）。A变黄容易，脱水快B变黄容易，脱水慢C变黄困难，脱水困难D变黄困难，脱水容易
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在圆管外包有两层厚度相同的保温材料，应该将导热系数小的材料包在内层，其目的为了（）。A、增大热损失，降低壁面温度；B、减少热损失，降低壁面温度；C、增大热损失，提高壁面温度；D、降低热流量，减少壁面温度。
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糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应A、氨基酸B、维生素C、脂肪D、油脂E、还原糖
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一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。A、5分钟左右B、10分钟左右C、20分钟左右D、30分钟左右
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烟叶的烘烤特性是烟叶在农艺过程中获得的，在烘烤中的变黄、脱水等特性。
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钢包在线烘烤器燃气压力为（）。A、1～2KPaB、2～4KPaC、4～6KPa
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下列哪一种面包在烘烤时最好能喷入蒸汽（）A、土司面包B、软式面包C、花式面包D、法式面包
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简述烟叶烘烤过程中湿球温度对烟叶烘烤的意义
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烟叶烘烤过程中，叶色变化与叶内（）密切相关。A、水份蒸发B、生理生化C、糖含量D、氨基酸
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钢包在线烘烤器燃气流量为（）。A、300Nm3/hB、500Nm3/hC、800Nm3/h
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A、控制面粉的水化程度B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C、控制面团的成分互相反应D、控制面团组织内部紧密
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。A、组织细腻B、质地脆硬感C、整体的结实感D、整体结构细密
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面包在高温加热时，蛋白质中（）将会受到损失。A、光氨酸B、赖氨酸C、亮氨酸D、氨基酸
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脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）
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脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。
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面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品内部变化，及时进行温度调整。
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单选题美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸（）ALysBPheCC、VlDLeu
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单选题美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）ALysBPheCValDLeu
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