脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。此题为判断题(对，错)。
脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。
此题为判断题(对，错)。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A.控制面粉的水化程度B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C.控制面团的成分互相反应D.控制面团组织内部紧密
面包在烘烤过程中应注意烘烤时间和温度。一般面包坯越大，烘烤时间越长，烘烤温度应越高。