稳态导热是指()。 A、温度不随时间变化B、温度不随空间位置变化C、温度在各点值相等D、温度不随时间和空间位置变化
清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般情况下其烤箱温度应在()。 A.140℃B.160℃C.180℃D.220℃
清管过程中应随时掌握推球()的变化情况。 A、流量B、压力C、压差D、温度
脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。此题为判断题(对，错)。
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对，错)。
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。A.一定要长B.相对短一些C.相对长一些D.与烤箱温度无关
流体在管道中流动时，任一截面处的流速、流量、和压强等均（）变化而变化的流动，称为非定常流动。A、随时间B、随温度C、不随时间D、不随温度
正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。A、质量B、硬度C、湿度D、时间
由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。A、内外部颜色太深B、内部夹生、外部颜色过深C、内部太软，外部硬且色泽深D、外部焦糊，内部无变化
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。A、一定要长B、相对短一些C、相对长一些D、与烤箱温度无关
哪些情况下，容易引起蒸汽温度的变化，应加强监视，及时调整？
锅炉并汽后，要监视锅内（）变化情况，并及时调整。A、汽压、水位B、蒸汽温度C、给水压力D、给水温度
锅炉并汽后，要监视锅内（）的变化情况，并及时调整。A、汽压、水位B、蒸汽温度C、给水压力D、给水温度
清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。A、140℃B、160℃C、180℃D、220℃
在脆皮面包的烘烤过程中，要保持（）。A、充足的空间B、高温度C、较高湿度D、低温度
脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）
在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的（），及时进行调整。
使用电烤箱时，可随时启动（）观察制品颜色和形态变化。A、箱门B、照明按钮C、温度按钮D、时间按钮
硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。A、内部未完全成熟、表皮颜色太深B、表皮过厚、颜色太深C、内部未完全成熟、组织黏结D、表皮颜色太深、口味不佳
烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。A、低和短B、低和长C、高和短D、高和长
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。A、相对长一些B、相对短一些C、一定要短D、与温度高低无关
海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中的含糖量有关。
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃.A、低于B、等于C、小于D、高于
问答题简述面包烘烤的一般规程。面包烘烤时内部的温度和水分是如何变化的？会出现哪些主要的生化反应？