脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制
泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免()查看烘烤情况。A.打开灯光B.打开炉门C.隔玻璃窗D.紧闭炉门
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。此题为判断题(对，错)。
脆皮面包在胀发过程阶段,要求制品()。 A.勤换位置B.勤开门看C.勤晃动烤盘D.避免受剧烈振动
脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。此题为判断题(对，错)。
烘烤热苏夫力时，要保证制品完全成熟。此题为判断题(对，错)。
金属结构焊缝产生裂纹的原因有()。 A、剧烈振动B、轻微振动C、受光照D、受轻载荷
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。A.组织细腻B.质地脆硬感C.整体的结实感D.整体结构细密
脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。A、有区别B、无区别C、相似D、相同
脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。A、勤换位置B、勤开门看C、勤晃动烤盘D、避免受剧烈振动
对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。A、收缩，体积更小B、受热过多，导致色泽过深C、水分蒸发过多，制品变硬D、产生焦边现象，导致颜色不均
在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。A、松质面包B、脆皮面包C、油脂蛋糕D、饼干
在脆皮面包的烘烤过程中，要保持（）。A、充足的空间B、高温度C、较高湿度D、低温度
清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。A、黄油B、鸡蛋C、湿度D、蒸汽
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。A、组织细腻B、质地脆硬感C、整体的结实感D、整体结构细密
脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）
在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的（），及时进行调整。
烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是（）。A、蛋糕B、面包C、饼干D、脆皮面包
因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。A、水分B、糖C、淀粉D、油脂
烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。A、低和短B、低和长C、高和短D、高和长
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品内部变化，及时进行温度调整。
脆皮面包烘烤前，烤箱中要有充足的（）。A、空间B、水蒸汽C、烤盘D、温度
托幼机构烹调制作食物，要避免采用烘烤、烟熏的方法。