糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应A、氨基酸B、维生素C、脂肪D、油脂E、还原糖

糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应

  • A、氨基酸
  • B、维生素
  • C、脂肪
  • D、油脂
  • E、还原糖

相关考题：

关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?() A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
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关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?() A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
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在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。A、乳糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖
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由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。() 此题为判断题(对，错)。
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松质糕中的白糕粉坯只用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。 A.冷水B.温水C.热水D.沸水
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糕点在烘烤过程中，糕坯中的()起反应，产生美拉德反应A.氨基酸B.维生素C.脂肪D.油脂E.还原糖
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美拉德反应指的是赖氨酸中ε－氨基与下列哪类物质起反应（ ）
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走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也伴随轻微的美拉德反应。
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（）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。A、米浆类B、米粉类C、粘质糕类D、松质糕类
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牛奶加热产生褐变是因为美拉德反应。
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氨基羰基反应（美拉德反应）
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棉花糕的糕坯是用煮芡法调制的。
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糖在加热时产生的（），使糕点着色。A、水化反映B、焦化反应C、中和反应D、美拉德反应E、氧化反应
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棉花糕的糕坯是用泡心法调制的。
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白糕粉坯工艺中需注意什么？
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夏季制作棉花糕，糕坯的发酵时间为10～12小时。
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松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和而成的。
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松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。A、清水拌B、混水拌C、糖浆拌D、糖水拌
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松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
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影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美拉德反应？
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美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
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简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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问答题简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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问答题美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
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多选题影响美拉德反应的主要因素有（）A不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；B不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；CpH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；D温度不同美拉德反应速度不同；
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单选题脂肪酸败过程中，产生游离脂肪酸、甘油及其不完全分解产物如甘油一酯，此反应为（　　）。A聚合反应B有水分解C美拉德反应D自身氧化E缩合反应
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填空题食品中来源于蛋白质的（）来源于糖和油脂氧化产生的（）的反应称美拉德反应。
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