水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响?简述干藏原理。
简述水分活度与食品保藏的关系(对微生物、酶、化学反应的影响)
下列哪些条件影响霉菌的生长()。A、水分B、水分活度C、氧气D、温度E、酸度
多数微生物的生长繁殖需要()的水分活度,耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度()的环境,当水分活度(),任何微生物都不能生长。
水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响?
降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外,也将使微生物的耐热性增大。
问答题简述水分活度与食品保藏的关系(对微生物、酶、化学反应的影响)
判断题降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外,也将使微生物的耐热性增大。A对B错
问答题水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响?
判断题一般说来,当水分活度<0.6时,绝大多数微生物不生长。A对B错
填空题多数微生物的生长繁殖需要()的水分活度,耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度()的环境,当水分活度(),任何微生物都不能生长。
多选题下列哪些条件影响霉菌的生长()。A水分B水分活度C氧气D温度E酸度
问答题水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响?简述干藏原理。