受外界因素及微生物等的作用，乳剂中的油、乳化剂等发生变质的现象（ ）。
细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势,霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。( ) 此题为判断题(对，错)。
在某些微生物的作用下,引起商品生霉、腐烂和腐败发臭等质量变化的现象叫做()。 A.霉腐B.变质C.腐化D.霉变
受外界因素（光、热、空气等）或微生物作用，体系中油或乳化剂发生变质的现象称为（ ）。
在果汁类食品中，引号起腐败变质的常见的微生物是酵母菌和霉菌。此题为判断题(对，错)。
引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（ ）。A.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌
乳剂受外界因素及微生物影响，使油相或乳化剂等发生变化而引起变质的现象称为A.絮凝B.破裂C.分层D.转相E.酸败
在某些微生物的作用下，引起商品生霉、腐烂和腐败发臭等质量变化的现象叫做（）。A、霉腐B、变质C、腐化D、霉变
塑料包装材料（）透过氧气等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。A、可以B、不可以C、绝对不D、不一定
引起试剂变质的因素有空气、（）、湿度、（）、（）、杂质和微生物等。
微生物引起的果蔬变质现象包括：深色斑点、松软、凹陷、发粘、酸味等。
由微生物引起的工农业产品破坏的现象有多种，请区别霉变、腐朽、腐烂、腐蚀和变质的含义。
引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。A、细菌B、放线菌C、病毒D、酵母菌
防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。
由微生物引起蛋白质食品发生的变质，通常称为（），引起脂肪发生的变质称为（），引起的糖类物质发生的变质，习惯上称为（）。
引起肉类和乳类变质的微生物是（），而引起粮食变质的主要微生物是（）
引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是（）A、芽孢杆菌B、酵母菌C、乳酸菌D、醋酸杆菌
由于果汁的pH值较低，并含有一定的糖分，因此引起果汁变质的微生物主要是细菌
单选题在某些微生物的作用下，引起商品生霉、腐烂和腐败发臭等质量变化的现象叫做（）。A霉腐B变质C腐化D霉变
填空题禽蛋若污染了微生物，会发生变质，从感官看，腐败变质的现象为（）、（）、（）和（）
填空题引起肉类和乳类变质的微生物是（），而引起粮食变质的主要微生物是（）
问答题由微生物引起的工农业产品破坏的现象有多种，请区别霉变、腐朽、腐烂、腐蚀和变质的含义。
单选题引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是（）A芽孢杆菌B酵母菌C乳酸菌D醋酸杆菌
填空题引起罐藏食品变质的微生物类型有需氧性芽孢杆菌、（）、非芽孢细菌、（）和霉菌等。
判断题由于果汁的pH值较低，并含有一定的糖分，因此引起果汁变质的微生物主要是细菌A对B错
填空题微生物引起果汁变质会出现（）、（）和（）等现象