简述果蔬类食品的营养特点。

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简述果简述蔬催熟原理。
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蜡样芽孢杆菌中毒主要由（）引起。A、淀粉类食品B、禽肉C、罐头D、果蔬
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下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A、生食类食品B、裱花蛋糕C、所有冷食类食品D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘
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在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。
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简述果蔬的腐败变质的机理。
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果简述树营养特点。
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果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。
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分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。
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简述高峰呼吸型果蔬和非高峰呼吸型果蔬的区别
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名词解释题分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。
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填空题果蔬、豆类食品属于（）食品，肉类、主食（稻米、麦面）属于（）食品。
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判断题在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。A对B错
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单选题蜡样芽孢杆菌中毒主要由（）引起。A淀粉类食品B禽肉C罐头D果蔬
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问答题简述果简述蔬催熟原理。
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判断题果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。A对B错
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判断题果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。A对B错
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问答题简述果蔬糖制品加工的特点。
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问答题简述高峰呼吸型果蔬和非高峰呼吸型果蔬的区别
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