水果脱离果树后的成熟过程（）A、果蔬的呼吸作用B、果蔬的春化作用C、果蔬的后熟作用D、果蔬的老化作用E、果蔬的腐烂作用
微生物引起的果蔬变质现象包括：深色斑点、松软、凹陷、发粘、酸味等。
蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）A、果蔬的呼吸作用B、果蔬的春化作用C、果蔬的后熟作用D、果蔬的老化作用E、果蔬的腐烂作用
果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。
试述食品防腐剂的作用机理。请简述导致食品腐败变质的主要原因。
对于果蔬类食品，不合适的冷却低温会引起生理病害，造成过早衰败变质。
问答题果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
单选题水果脱离果树后的成熟过程（）A果蔬的呼吸作用B果蔬的春化作用C果蔬的后熟作用D果蔬的老化作用E果蔬的腐烂作用
填空题果蔬采后腐败的原因可归纳为三个方面（）、（）、（）。
问答题试述食品防腐剂的作用机理。请简述导致食品腐败变质的主要原因。
问答题试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。
问答题果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。