果蔬的冷空气冷却方法中冷空气低速循环，吸收田间热和呼吸热，维持稳定的（）。A、低温B、高温C、温度D、压力
果蔬的（）方法中冷空气低速循环，吸收田间热和呼吸热，维持稳定低温。A、冷水循环冷却B、冷空气冷却C、真空气化冷却D、碎冰冷却
蜡样芽孢杆菌中毒主要由（）引起。A、淀粉类食品B、禽肉C、罐头D、果蔬
下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A、生食类食品B、裱花蛋糕C、所有冷食类食品D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘
在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。
气调贮藏时，O2浓度过低或CO2浓度过高都会导致果蔬生理病害。说明其原因。
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响，造成果实生理病害主要原因是：（）A、肥水管理差B、病虫害防治差C、采收方法差。
下列对于果蔬干藏的温度要求，描述正确的是（）。A、必须高温B、必须低温C、可高温可低温D、以上都不对
烫漂后的果蔬原料要迅速用流动的冷水或冷风冷却，以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。（）
名词解释题分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。
问答题气调贮藏时，O2浓度过低或CO2浓度过高都会导致果蔬生理病害。说明其原因。
填空题果蔬、豆类食品属于（）食品，肉类、主食（稻米、麦面）属于（）食品。
单选题下列对于果蔬干藏的温度要求，描述正确的是（）。A必须高温B必须低温C可高温可低温D以上都不对
填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
判断题果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。A对B错
单选题冷害是指冰点以上的（）引起的果蔬细胞膜变性的生理病害。A高温B常温C低温D超低温
判断题不论是有氧呼吸还是无氧呼吸均会导致果蔬的生理病害A对B错
判断题烫漂后的果蔬原料要迅速用流动的冷水或冷风冷却，以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。A对B错