优质的冷冻鱼表现正确的是（）。A、腹部变黑，鱼体无弹性B、肉、骨脱离C、表面清洁，光泽明显D、有异味，腥臭、恶臭等

优质的冷冻鱼表现正确的是（）。

  • A、腹部变黑，鱼体无弹性
  • B、肉、骨脱离
  • C、表面清洁，光泽明显
  • D、有异味，腥臭、恶臭等

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用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?
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冷冻鱼糜(名词解释) 此题为判断题(对，错)。
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常用防止鱼糜冷冻变性添加物?
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鱼在－1℃左右时保存5~14天,可以称为______。 A.鲜鱼B.冷却鱼C.冷冻鱼
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-1℃左右，保存5~14天的鱼称为( )。A.冷却鱼B.冷冻鱼C.鲜鱼D.冰鲜鱼
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为什么冷冻鱼糜加工过程中需要漂洗？
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鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。A、脱水B、加水C、加冰D、加温
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下列对生鱼片的叙述，正确的是（）A、经过温水洗烫杀菌B、必须冷冻杀菌解冻后方可食用C、没有经过任何烹调D、任何鱼都适合做成生鱼片
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鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。A、体大B、变质C、体小D、脱水
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-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼
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在下列品种中属于鲜活原料的是（）。A、火腿B、冷冻鱼C、鹅肝酱D、烧鹅
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在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
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（）是优质蛋白质的良好来源。A、鱼B、禽C、蛋D、瘦肉
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限制冷冻鱼贮存期的主要因素是脂肪氧化产生的（）。
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腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是（）。A、腹部变黑，鱼体无弹性B、肉、骨脱离C、表面清洁，光泽明显D、有难闻的异味、腥臭、恶臭等
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属于优质蛋白质的食物是（）A、大米B、牛乳C、鱼D、黄豆E、红薯
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名词解释题冷冻鱼糜
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问答题试写出冷冻鱼糜的生产工艺流程。
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多选题（）是优质蛋白质的良好来源。A鱼B禽C蛋D瘦肉
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单选题某冷藏船装运冷冻鱼，经检查来货坚硬，鱼鳞稍暗淡，鱼眼突出，鱼腮红，则以下说法正确的是（）。A鱼质新鲜，可以承运B鱼质不好，不能承运C需请有关部门检验后决定D鱼质不太好，虽可承运，但需批注
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多选题属于优质蛋白质的食物是（）A大米B牛乳C鱼D黄豆E红薯
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单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜
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问答题在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
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问答题什么是冷冻鱼糜？什么是鱼糜制品？
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单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜
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问答题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，如何提高鱼丸弹性？
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填空题限制冷冻鱼贮存期的主要因素是脂肪氧化产生的（）。
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