家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。此题为判断题(对，错)。
家禽腹开取内脏,刀纹长度一般控制在()。 A.3–4cmB.4–5cmC.5–6cmD.6–7cm
鸭属()型家禽，鹅属典型的()型家禽，而鸡属精粮型家禽。
用腹开法摘取家禽的内脏，应在家禽的肛门与肚皮之间开一条约（）厘米的口。A.2B.4C.6D.8
家禽开膛方法有股开法、肋开法、背开法三种。( ) 此题为判断题(对，错)。
卤最常用的原料是______、家畜及其内脏。 A.蔬菜B.鸭子C.鸡D.家禽
家禽宰后检疫的部位主要有（）。A、腺胃B、眼球C、淋巴结D、内脏
家禽开膛方法有颈部开法、（）等三种。A、肋开法B、尾开法C、背开法D、首开法
家禽背开法适合制作的菜肴为清蒸鸡、（）。A、红扒鸡B、宫保鸡丁C、青椒鸡丝D、八宝鸡
家禽剖取内脏的方法有多种，用于烹调挂炉烤的菜品适合。（）A、腹开B、背开C、肋开D、尾开
家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从（）下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至颈骨处，翻开刀口取出内脏。A、头部左侧B、头部右侧C、禽尾尖处D、头部下侧
下列哪种家禽属于卵用型家禽（）A、美国白洛克鸡B、英国科尼什鸡C、意大利来杭鸡D、江苏狼山鸡
鸭属型（）家禽，鹅属典型的（）型家禽，而鸡属（）型家禽。
以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）A、胡萝卜B、牛肉C、鸡蛋D、家禽内脏
家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。
家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。A、腹开B、肋开C、背开D、肩开
家禽开膛方法有（），肋开法，背开法三种。A、股开法B、上开法C、下开法D、左右开法
背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。A、烤制B、清蒸C、卤制D、烧制
用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。A、腹部朝上B、背部朝上C、左侧朝上D、右侧朝上
家禽腹开取内脏，刀纹长度一般控制在（）。A、3–4cmB、4–5cmC、5–6cmD、6–7cm
家禽用“背开”方法取内脏，适用的菜肴有（）。A、爆鸡丁B、金葱扒鸭C、烤鸭D、八宝鸡
清水漂洗法主要适用于（）的原料。A、家畜类的内脏B、家禽类的内脏C、松散易碎D、柔滑软韧
家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从禽尾尖处下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至（）处，翻开刀口取出内脏。A、胸骨B、翅骨C、头骨D、颈骨
以下不可食用的家禽内脏为（）。A、肝B、肺C、气管D、食管E、胆