禽副伤寒主要侵害( )。A.1月龄以内的家禽B.1-2月幼禽C.1月龄以上家禽D.成年禽
下列说法正确的为()。①母禽的生殖器官包括卵巢和输卵管②家禽输卵管、子宫、阴道分界明显③家禽卵巢有一对,左右各一④家禽的卵巢不能分泌雌激素⑤家禽生殖器官只有左侧发育 A、①②③③⑤B、④⑤C、①②④⑤D、①②④E、①⑤
吃西餐时，使用刀叉的方法是（ ）。A.美国人习惯右手持叉，左手持刀B.可以像用锯子似的切开事物C.英国人习惯用右手叉住食物放人口中D.左手持叉，右手持刀，胳膊肘不要上桌
在西餐中，哪个习惯是不正确的（）A、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉B、左手持叉，右手持刀C、切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中D、使用刀时，刀刃向外
家禽剖取内脏的方法有多种，用于烹调挂炉烤的菜品适合。（）A、腹开B、背开C、肋开D、尾开
（），刀叉同时配合使用，这是进食西餐的基本规范。A、左手持刀，右手持叉B、右手持刀，左手持叉C、根据个人习惯
使用西餐餐具的原则是（）A、左手持叉，右手持刀B、右手持叉，左手持刀C、凭个人的习惯而定
关于刀叉的使用，正确的是（）A、右手持叉，左手持刀B、使用刀叉进餐时，从内侧往外侧取刀叉C、左手持叉，右手持刀D、用完随便摆
家兔的正确抓取方法是（）A、右手抓住双耳，左手固定好后肢B、右手抓住颈部，左手托住臀部C、右手抓住背后侧，左手固定好后肢D、右手抓住前肢，左手固定好后肢E、右手抓住颈部，左手抓住背部
手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法，左手按肉，拇指顺向刀刃，右手持刀，两三刀后羊肉自然卷成筒状。（）
家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。A、腹开B、肋开C、背开D、肩开
家禽开膛方法有（），肋开法，背开法三种。A、股开法B、上开法C、下开法D、左右开法
用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。A、腹部朝上B、背部朝上C、左侧朝上D、右侧朝上
家禽用“背开”方法取内脏，适用的菜肴有（）。A、爆鸡丁B、金葱扒鸭C、烤鸭D、八宝鸡
家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。A、腹开B、背开C、肋开D、肩开
家禽的（）组织发达，（）和（）占禽体的50%左右。
家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从禽尾尖处下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至（）处，翻开刀口取出内脏。A、胸骨B、翅骨C、头骨D、颈骨
问位开茶服务的方法是：按需开茶、（）在客人右侧斟茶。A、右手下垂、左手执壶B、左手在前、右手在后C、左手下垂、右手执壶D、右手在前、左手在后
家禽屠宰检疫对象不包括（）。A、新城疫B、禽白血病C、鸡白痢D、禽结核病
单选题关于刀叉的使用，正确的是（）A右手持叉，左手持刀B使用刀叉进餐时，从内侧往外侧取刀叉C左手持叉，右手持刀D用完随便摆
单选题问位开茶服务的方法是：按需开茶、（）在客人右侧斟茶。A右手下垂、左手执壶B左手在前、右手在后C左手下垂、右手执壶D右手在前、左手在后
单选题（），刀叉同时配合使用，这是进食西餐的基本规范。A左手持刀，右手持叉B右手持刀，左手持叉C根据个人习惯
单选题家兔的正确抓取方法是（）A右手抓住双耳，左手固定好后肢B右手抓住颈部，左手托住臀部C右手抓住背后侧，左手固定好后肢D右手抓住前肢，左手固定好后肢E右手抓住颈部，左手抓住背部
单选题使用西餐餐具的原则是（）A左手持叉，右手持刀B右手持叉，左手持刀C凭个人的习惯而定
单选题下列哪项是家兔的正确抓取方法（）。A右手抓住前肢，左手固定好后肢B右手抓住双耳，左手固定好后肢C右手抓住背后侧，左手固定好后肢D右手抓住颈部，左手托住臀部E右手抓住颈部，左手抓住背部