禽类原料的开膛方法有：肋开、()、腹开。A.胸开B.后开C.前开D.背开
禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。A、小开B、大开C、肋开D、肩开
用海参制馅前,需先泡发,( ),洗净泥沙,再切丁调味。 A、开肠破肚B、开腹去皮C、开腹去肠D、开腹去腮
溜肩体的裁剪方法,其关键是()。 A.开大前横开领B.划平肩缝线C.开落袖笼、划斜肩缝线D.收进背中线
下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是()。 A、腹开B、颈开C、肛开D、口开
模压加工方法的主要流程正确的是（）。A、设计图稿-开制模具-准备原料-压制产品-产品修整B、开制模具-设计图稿-准备原料-压制产品-产品修整C、准备原料-开制模具-设计图稿-压制产品-产品修整D、设计图稿-准备原料-开制模具-压制产品-产品修整
黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。A、开膛B、背开C、腹开D、口腔
宰杀生鱼取内脏的方法是（）。A、B或CB、开腹取脏法C、开背取脏法D、夹鳃取脏法
家禽剖取内脏的方法有多种，用于烹调挂炉烤的菜品适合。（）A、腹开B、背开C、肋开D、尾开
“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。
溜肩体的裁剪方法，其关键是（）。A、开大前横开领B、划平肩缝线C、开落袖笼D、收进背中线
制作冷鸡肉卷要对净鸡采取（）的方法。A、背开B、小开C、大开D、腹开
“盐水鸭”的开膛去内脏方法是（）。A、腹开B、胁开C、背开D、膛开
背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。A、烤制B、清蒸C、卤制D、烧制
禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
禽类（）的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。A、腹开B、背开C、肋开D、侧开
起生鱼肉宜用（）取内脏A、开膛法B、开背法C、鳃取法D、劈头法
禽类腹开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
家禽用“背开”方法取内脏，适用的菜肴有（）。A、爆鸡丁B、金葱扒鸭C、烤鸭D、八宝鸡
猪肚外表有很多黏液，内壁有杂物，加工时一般用盐和醋揉搓，在里外翻洗使黏液脱离。毛分为湿煺、干煺，开膛分为腹开、肋开、（）。
禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。A、胸开B、后开C、前开D、背开
“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。
家禽类肋开的方法是在贴近翅骨的（）下开一长4～5cm的刀口。A、右肋B、左肋C、上方D、下方
家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。A、腹开B、背开C、肋开D、肩开
禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。A、烤制B、铁扒C、烩制D、焖制
判断题禽类原料的开膛方法有：肋开、背开、腹开。A对B错