摆筷架筷子时,筷身距离勺柄末端()。 A、0.1cmB、5cmC、1cmD、8cm
公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成()角的位置上,右手持公用筷,左手握公用勺配合分菜。 A、30度B、45度C、60度D、90度
公用勺和公用筷摆在公用碟上时,筷子靠近桌心一侧,勺靠近客人一侧,()。 A、勺柄朝左，筷子朝左B、勺柄朝左，筷子朝右C、勺柄朝右，筷子朝左D、勺柄朝右，筷子朝右
筷架应放在骨碟的(),与勺垫的横向中心为一条线。 A、左内侧B、左上侧C、左侧D、右侧
中餐摆台公用筷摆放靠桌心一侧。() 此题为判断题(对，错)。
中餐摆台公用勺摆放靠桌心一侧。() 此题为判断题(对，错)。
要正确选择上菜位置，操作时站在与主人成（）角的位置进行。A、0°B、45°C、90°D、180°
公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。A、左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人B、公筷夹菜分派到客人餐盘，公勺舀汤分派到客人汤碗C、右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人D、公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人
俄式分菜用具的使用方法是（），呈重叠状态。A、右手持叉勺，且叉在上，勺在下B、右手持叉勺，且勺在上，叉在下C、左手持叉勺，且叉在上，勺在下D、左手持叉勺，且勺在上，叉在下
公用安全锁用于锁定多个能源，并配合公用锁钥匙盒使用，领用/归还公用锁应登记（）
公用勺和公用筷摆在公用碟上时，筷子靠近桌心一侧，勺子靠近客人一侧，（）。A、勺柄朝左，筷子朝左B、勺柄朝左，筷子朝右C、勺柄朝右，筷子朝左D、勺柄朝右，筷子朝右
分鱼、禽类菜肴时一般使用餐刀、（）。A、服务叉B、服务匙C、公用筷D、汤匙
叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。A、主人右侧B、主宾左侧C、主宾右侧D、主人左侧
中餐上汤菜、烩菜应跟着上（）A、瓷勺B、公用勺C、汤碗D、饭碗
餐厅服务员分菜时，应使用（）配合操作。A、餐勺B、餐叉C、筷子D、长把汤勺
中餐摆放餐具时，公用筷架距离水杯的距离是（）。A、3cmB、4cmC、5cmD、6cm
中餐分鱼和禽类菜肴时，用（）。A、一刀、一叉、一勺B、服务勺、叉各一把C、公用勺、公用筷各一把D、长把汤勺、刀
公用勺、筷之间间隔（）。A、0.5CmB、1CmC、1.2CmD、1.5Cm
中餐摆台公用勺放在（）。A、靠桌边一侧B、碟心中间C、靠桌心一侧D、反扣在碟边
摆放公用勺时，勺把向（）。A、右B、左C、里D、外
右勺左叉法是右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于体积大的食物派送。
分炒菜类菜肴时使用服务叉、（）。A、餐刀B、服务匙C、公用筷D、汤匙
判断题可以用右手握筷，左手持勺，将筷子放入汤碗中洗刷。A对B错
判断题公用安全锁用于锁定多个能源，并配合公用锁钥匙盒使用，领用/归还公用锁应登记（）A对B错
单选题要正确选择上菜位置，操作时站在与主人成（）角的位置进行。A0°B45°C90°D180°