电冰箱的控制系统装置主要包括湿度控制、（）、除霜控制和过流过热保护控制装置等。A、压缩机B、制冷盒C、化霜控制D、散热器
负责为宴会客人预定鲜花并做指示牌，这是（）的工作职责之一。A、餐厅经理B、餐厅副经理C、领位员D、总领班
以下属于北京名点的是（）A、银丝卷B、虾饺C、珍珠圆子D、小笼包
传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。A、请主人过目B、请主人品尝C、菜肴展示D、请主人先分让
餐厅环境气氛还包括适合宾客就餐的温度、湿度、光线和（）等。A、环境B、音乐C、价格D、品种
按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。A、杯口B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部
鲜豆类蔬菜的蛋白质含量在（）。A、2%-14%B、15%-20%C、17%-25%D、15%-30%
“卷”分为直卷和（）。A、单头卷B、双头卷C、螺旋卷D、平头卷
餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。
在宴会服务中，如果顾客点用了白酒、红葡萄酒和啤酒时，应在宴会开始前（）之内斟好红、白葡萄酒和啤酒。A、2minB、5minC、10minD、15min
公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，历时1200年左右，这一阶段是（）。A、中国传统酒的启蒙期B、中国传统酒的成熟期C、中国传统酒的提高期D、中国传统酒的成长期