多选题

下列属于川菜擅长的烹饪技法的是（　　）。

A干煸

B焖

C扒

D炖

解析：
四川菜简称川菜，主要有成都菜、重庆菜、自贡菜和传统素菜食斋菜组成。川菜常用的烹饪技法有炒、爆、熘、炸、煎、烧、烩、焖、靠、煮、拌等30多种。独创的小炒、干煸、干烧、家常烧更是别具一格。川菜常用的味型主要有麻辣味、鱼香味、怪味、家常味、豆瓣味以及陈皮味等30余种。川菜具有味型多样、麻辣、鱼香、味厚、注重调味，菜肴适应面广的特征。素来享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。