食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质是() A、食品着色剂B、食品添加剂C、膨松剂D、食品原料
食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。()
可抑制乙烯生物合成的物质有______________。 A.AVGB.1-MCPC.AOAD.乙烯吸收剂
不使用人工合成添加剂的原料品种属于( )A、有机天然食品原料B、绿色食品原料C、转基因食品原料D、冷藏原料
翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。此题为判断题(对，错)。
新食品原料是指在我国无传统食用习惯的（）等物品。A、动物、植物和微生物B、从动物、植物和微生物中分离的成分C、原有结构发生改变的食品成分D、其他新研制的食品原料
自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。
APM对芳香有增强作用，对（）香料的影响高于对（）香料的影响，是一种很好的食品风味强化剂
蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）。A、蒸馏过程中所用容器、管道B、原料中的果胶、木质素C、使用木薯为原料D、原料中的糠麸、谷壳E、加入的食品添加剂
食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。
过氧化物酶体的主要功能是（）A、合成ATPB、胞内消化作用C、参与过氧化氢的形成及分解D、合成蛋白质E、分解囊泡
（）是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。A、食品着色剂B、食品添加剂C、膨松剂D、食品原料
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。
过氧化物酶体的主要功能是（）A、合成ATPB、胞内消化作用C、参与过氧化氢的形成及分解D、合成蛋白质
食品添加剂产品标准属于食品安全国家标准。凡食品添加剂产品标准中对原料级别作出规定的，食品添加剂生产企业必须使用（）；对原料级别未作具体规定的，食品添加剂生产企业可自行选择原料级别，食品添加剂生产工艺和产品应当符合（）。
缺氧气对乙烯的生物合成有（）作用；干旱、淹水对乙烯的生物合成有（）作用。
核苷酸（）A、是合成核酸的原料B、可以做为供能物质C、可以参与代谢调节D、可以组成辅酶E、可以做为多种活化中间代谢物的载体
过氧化物酶做为过氧化氢的去除剂，参与木质素和乙烯的生物合成，对食品原料的风味、颜色无影响。
判断题DNA生物合成的原料是dNMP，RNA生物合成的原料是NMP。A对B错
多选题核苷酸（）A是合成核酸的原料B可以做为供能物质C可以参与代谢调节D可以组成辅酶E可以做为多种活化中间代谢物的载体
单选题蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）。A蒸馏过程中所用容器、管道B原料中的果胶、木质素C使用木薯为原料D原料中的糠麸、谷壳E加入的食品添加剂
判断题食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。A对B错
填空题缺氧气对乙烯的生物合成有（）作用；干旱、淹水对乙烯的生物合成有（）作用。
判断题自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）A对B错