油脂在食品中的作用有()。A、提供热量B、提供润滑口感C、传热介质D、赋予食品香酥风味
油脂在食品中的作用有()。
- A、提供热量
- B、提供润滑口感
- C、传热介质
- D、赋予食品香酥风味
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油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对,错)。
问答题简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。