焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。A、氧化反应B、水解反应C、羰氨反应D、分解反应
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用A、起泡B、乳化C、氧化D、延伸
在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。A、碳水化合物B、蛋白质C、糖D、油脂
面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？
以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
问答题以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
问答题面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？