谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵
粮食类食品加工中,如果强化赖氨酸,可以大幅度地提高其蛋白质营养价值。() 此题为判断题(对，错)。
钢筋冷加工的目的是什么？冷加工的方法有哪几种？各种方法对强度有何影响？
含有蛋白质的食品，在热加工时，会发生美拉德反应而造成蛋白质营养价值的降低。
在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响？
蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？
对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？
蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响？
热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时间的推算方法？
问答题钢筋冷加工的目的是什么？冷加工的方法有哪几种？各种方法对强度有何影响？
问答题氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？
判断题含有蛋白质的食品，在热加工时，会发生美拉德反应而造成蛋白质营养价值的降低。A对B错
问答题蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
多选题在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）A食品失去营养B有利于食品造形和强度C抑制有害酶活性D引起含硫蛋白质的分解
问答题在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响？
问答题热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时间的推算方法？
问答题蛋白质的主要功能性质有哪些？请举例说明蛋白质在食品加工和贮藏过程中发生的物理、化学和营养变化？
问答题蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响？
问答题对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？