何种食品与谷类配伍食用，是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）A、大豆B、其他豆类C、蔬菜D、水果E、以上都不对
在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响？
蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
（）是蛋白质变性的结构基础，而（）是变性的主要表现，它说明了变性蛋白质与天然蛋白质的根本*区别。
变性蛋白质同天然蛋白质的区别是（），（），（），（）。
何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？
对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？
蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响？
填空题（）是蛋白质变性的结构基础，而（）是变性的主要表现，它说明了变性蛋白质与天然蛋白质的根本*区别。
问答题试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
多选题水产品干制加工过程中，影响蛋白质脱水变性的因素有（）。A初期含水量高的食品，蛋白质脱水变性大B干燥方法：冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当，则变性大C盐浓度越大，变性越快D脂质氧化促进变性
填空题高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。
问答题氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？
问答题什么是蛋白质变性作用？变性的蛋白质有何特点？
问答题什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
问答题何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
单选题何种食品与谷类配伍食用，是谷类蛋白质互补的天然理想食品？（ ）A大豆B其他豆类C蔬菜D水果E以上都不对
问答题在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响？
填空题变性蛋白质同天然蛋白质的区别是（），（），（），（）。
问答题蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响？
问答题对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？