引起中药酸败的主要化学成分是A、油脂B、皂苷C、色素D、有机酸E、生物碱
以下情况中，( )不是引起油脂变质的原因。A.油脂里水份含量高B.油脂被阳光照射C.油脂与空气长时间接触D.植物油脂里含有维生素E
油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的质量和数量。此题为判断题(对，错)。
贮藏过程中引起中药酸败的化学成分主要为（ ）。A、油脂类B、植物色素类C、有机酸类D、生物碱类
非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
烹饪中的天然油脂都是（）A、单纯甘油脂B、混合甘油脂C、饱和甘油脂D、不饱和甘油脂
酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A、油脂已经过量B、油脂已经劣变C、油脂已衰败D、油脂已经氧化劣变
简述熔点与油脂结构的关系，举植物油、动物油、深海动物油各一例。
打尺计量铁路油罐车油品数量的主要依据是：油脂深度、（）、油脂视温、油脂视密以及油罐车的车号、表号。A、油脂色泽B、油脂水分C、油脂温度D、油脂体积
为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）A、0.2%B、0.5%C、1%D、2%
简述植物油脂碘值的定义及其在油脂品质评价中的意义。
简述植物油脂酸价的定义及其在油脂品质评价中的意义？
判断题非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。（）A对B错