肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。A、无定量关系B、最低C、相等D、最高
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
填空题原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
问答题什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
填空题肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
单选题肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。A无定量关系B最低C相等D最高
判断题肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。A对B错
问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？