开花馒头使用的是()。 A.嫩酵面B.戗酵面C.烫酵面D.碰酵面
小笼灌汤包采用的酵面是（）A、大酵面B、嫩酵面C、半酵面D、呛酵面
面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。A、大酵面B、嫩酵面C、碰酵面D、呛酵面
罐初始化业务对罐的（）进行定义，是罐所有业务操作的前提条件。A、罐质量状态B、罐存量C、罐物料名称D、罐名称
装置界区物料罐是怎样定义的？（）A、由罐与物料配置关系定义B、由料仓与物料配置关系定义C、由装卸台与物料配置关系定义D、由仓库与物料配置关系定义
制作高桩馒头使用的酵面是（）。A、大酵面B、嫩酵面C、戗酵面D、小酵面
下列不属于发酵面团的是（）A、嫩酵面B、老酵面C、碰酵面D、戗酵面
常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。
有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）。A、大酵面B、嫩酵面C、碰酵面D、开花酵
开花馒头使用的是（）。A、嫩酵面B、戗酵面C、烫酵面D、碰酵面
面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。A、老肥面B、碰酵面C、小酵面D、面肥面
填空题多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应（），最终使满罐温度符合工艺要求。
单选题双乙酰还原通常在（）进行。A满罐至主酵温度期间B封罐后降温前C贮酒期
单选题后酵罐清洗每（）轮酸洗进行一轮碱洗。A五B三C一
判断题两罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮不在同一发酵罐中进行。（）A对B错
问答题什么是三片罐？什么是两片罐？三片罐的制罐工艺是什么？两片罐的制罐工艺是什么？
问答题封罐以后，罐压升不上是什么原因？罐压上升太快是什么原因？
判断题一罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮均在同一发酵罐中进行。（）A对B错
单选题雪花酒基前后酵罐消毒后使用脱氧水冲洗（）分钟。A3B5C10