含水量少、用糖量大的面点如开花馒头、棉花杯最好使用()。 A.红糖B.绵白糖C.冰糖D.饴糖
开花馒头使用的是()。 A.嫩酵面B.戗酵面C.烫酵面D.碰酵面
馒头的比容是指蒸制后（ ）比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体积D.馒头质量与馒头体积
在能控制室内火势的情况下，要尽量使用()水流。(A)开花喷雾(B)开花直流(C)密集直流(D)开花密集
在烟雾浓、温度高的区域排烟时，必须使用（）掩护A、直流水流B、开花水流C、开花或者喷雾水流D、喷雾水流
扑救粮食仓库火灾，一般应使用（）水流，防止粉尘爆炸和水渍损失A、开花、直流B、直流、喷雾C、开花、喷雾
大豆落花最多的时期是（）。A、开花前期B、开花初期C、开花盛期D、结荚盛期
开花馒头选用的面团是（）A、酵面中呛入干粉B、面肥中呛入干粉C、大酵面D、嫩酵面
曾经出现的“染色馒头事件”，是属于（）。A、食品添加剂超范围使用B、食品添加剂超量使用C、添加了非食用物质D、添加违禁药物
下列属于平度名菜的是（）A、开花馒头B、平度热拌凉C、冲天牛排D、年猪丸子
使用膨松剂的食品包括（）。A、饼干；B、面包；C、馒头；D、月饼。
形体馒头的类型包括：（）、（）、（）、（）、（）、（）。A、一点馒头B、两点馒头C、三点馒头D、平行馒头E、成角馒头F、斜馒头
扑救粮食仓库火灾，一般应使用（ ）水流，防止粉尘爆炸和水渍损失A、开花、直流B、直流、喷雾C、直流、喷雾D、开花、喷雾
制作高桩馒头使用的酵面是（）。A、大酵面B、嫩酵面C、戗酵面D、小酵面
不需要使用酵母的烘焙产品是（）A、包子B、馒头C、面包D、重奶油蛋糕
馒头的比容是指蒸制后（）比值。A、馒头体积与面团质量B、馒头体积与馒头质量C、馒头体积与面团体积
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
（）是用热水面坯制成的。A、水饺B、小笼包C、烫面蒸饺D、开花馒头
使用黄花菜应选用（）为较。A、色金黄开花有光泽较干者B、色金黄，末开花，有光泽，较干者C、色金黄开花有光泽干透者D、色金黄未开花有光泽干透者
含水量少、用糖量大的面点如开花馒头、棉花杯最好使用（）。A、红糖B、绵白糖C、冰糖D、饴糖
移植花卉的目的是（）A、提前开花B、促进发须根C、推迟开花D、二度开花
单选题在烟雾浓、温度高的区域排烟时，必须使用（）掩护A直流水流B开花水流C开花或者喷雾水流D喷雾水流
单选题在能控制室内火势的情况下，要尽量使用（ ）水流。A开花喷雾B开花直流C密集直流D开花密集
判断题“纵有千年铁门槛，终需一个土馒头”中的“土馒头”是指馒头掉落在地上沾了尘土与灰尘。A对B错
多选题形体馒头的类型包括：（）、（）、（）、（）、（）、（）。A一点馒头B两点馒头C三点馒头D平行馒头E成角馒头F斜馒头