开花馒头使用的是()。 A.嫩酵面B.戗酵面C.烫酵面D.碰酵面
生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。() 此题为判断题(对，错)。
制作千层饼使用的面坯是（）面坯。A、嫩酵面B、大酵面C、碰酵面D、戗酵面
发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。
层酥常用的酵面包酥面团有（）A、大酵面B、嫩酵面C、半酵面D、呛酵面
开花馒头选用的面团是（）A、酵面中呛入干粉B、面肥中呛入干粉C、大酵面D、嫩酵面
小笼灌汤包采用的酵面是（）A、大酵面B、嫩酵面C、半酵面D、呛酵面
面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。A、大酵面B、嫩酵面C、碰酵面D、呛酵面
制作高桩馒头使用的酵面是（）。A、大酵面B、嫩酵面C、戗酵面D、小酵面
（）有三个内容：即制面肥、制酵面、加碱。A、酵母发酵B、液体发酵C、面肥发酵
下列不属于发酵面团的是（）A、嫩酵面B、老酵面C、碰酵面D、戗酵面
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）A、酵面中呛入干面粉B、面肥中呛入干面粉C、一半面肥一半面粉调好即成D、面团调好后发酵
常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。
有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）。A、大酵面B、嫩酵面C、碰酵面D、开花酵
大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。A、一B、二C、三D、十
发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。
开花馒头使用的是（）。A、嫩酵面B、戗酵面C、烫酵面D、碰酵面
天津狗不理包子的面坯是（）A、半酵面B、戗酵面C、软酵面D、大酵面
面肥发酵的内容有（）A、制面肥B、制酵面C、加碱D、面团软硬度
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
嫩酵面是在水调面中加入少许（），稍加醒发后即可使用。A、面粉B、酵母C、发酵粉D、嫩酵
嫩酵面又称小嫩面、嫩发面、即（）成开的酵面。A、3B、4C、5D、8
碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。
调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。