通常发酵法生产的酱油中不应含有氯丙醇类物质，它的存在说明酱油中掺有A、水解蛋白液B、盐C、色素D、甘油E、水
啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。
酱油按生产工艺可分为（）A、水解酱油B、风味酱油C、固体酱油D、发酵酱油E、氨基酸态酱油
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
酱油除了含盐外，还含有（），糖类，有机酸等成分，所以具有特殊的风味。A、多种氨基酸B、多种蛋白质C、谷氨酸钠D、鲜味物质
根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。A、形态B、风味C、加工工艺D、颜色深浅
有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。
烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质
（）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。
酱油有独特的风味，这些风味是（）、（）、（）、（）和（）等五味
判断题有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。A对B错
多选题以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）A白砂糖B花椒C甘草D酱油
填空题烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质
多选题酱油按生产工艺可分为（）A水解酱油B风味酱油C固体酱油D发酵酱油E氨基酸态酱油
多选题酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）A米曲霉B酱油曲霉C酵母菌D乳酸菌E大肠杆菌
填空题酱油有独特的风味，这些风味是（）、（）、（）、（）和（）等五味
多选题以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。A白砂糖B花椒C甘草D酱油E冰醋酸