含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?A. 熏制类B. 烘烤类C. 煎炸类D. 蒸煮类
用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。()
苯酐精馏塔塔釜温度计指示偏低时,会导致()。 A、列渣排放量增大B、苯酐收率降低C、塔釜苯酐含量过低，影响苯酐质量D、塔釜苯酐含量高，影响苯酐收率
苯酐初馏塔塔顶温度计指示偏低时,会导致()。 A、塔顶苯酐含量高，影响苯酐收率B、塔顶苯酐含量低，影响苯酐质量C、塔顶回流量增大D、塔顶回流量减小
防止多环芳烃化合物污染的措施有______。 A.改进烹调加工过程，可选用电炉B.改良食品烟熏制作C.用活性炭吸收苯并(a)芘D.选用红外线烤炉烤制食品
烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。 A.炉温可高一些B.炉温可低一些C.烤时间可短一些D.可长时间烤
厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( ) 此题为判断题(对，错)。
最容易被苯并(a)芘污染的食品有A．腌肉制品类B．酱油制品类C．肉罐头类D．肉肠类E．熏烤动物食品类
街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）A、黄曲霉毒素B、苯并[a]笓C、氯丙烷D、丙烯酰胺
含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？（）A、熏制类B、烘烤类C、煎炸类D、蒸煮类
下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）A、食品加工中的熏烤、高温B、食品的美拉德反应C、大气、水体、土壤遭受污染后污染食品D、油墨、沥青污染食品
烷基苯原料来源于（）。A、木材B、煤炭C、矿石D、原油
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤
根据下面药物结构，按规定方法测定其含量，并写出测定方法的原理、主要条件。 用银量法测定苯巴比妥钠的含量。
下列为生活物资的是（）A、木材B、水泥C、食品D、煤炭
红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）A、香肠B、饼干C、蛋糕D、肉、鱼E、面包
木材弯曲工艺中（）木材消耗量最大。A、锯割加工B、旋制加工C、弯曲加工D、烤制加工
单选题木材弯曲工艺中（）木材消耗量最大。A锯割加工B旋制加工C弯曲加工D烤制加工
单选题街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。A黄曲霉毒素B苯并（α）芘C丙烯酰胺D氯丙烷
问答题根据下面药物结构，按规定方法测定其含量，并写出测定方法的原理、主要条件。 用银量法测定苯巴比妥钠的含量。
单选题用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。A高B低C一样
填空题面制食品根据加工方式可分为焙烤食品和（）两大类。
单选题下列为生活物资的是（）A木材B水泥C食品D煤炭
单选题烤制的食品中哪些有害的物质含量高？（）A杂环胺B苯C三聚氰胺D二甲苯