食品检验实行哪种负责制?()A.食品检验机构负责制B.检验人负责制C.食品检验机构与检验人负责制D.食品检验机构或检验人负责制
用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。()
使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。( ) 此题为判断题(对，错)。
炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。 A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温
厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( ) 此题为判断题(对，错)。
少吃或不吃熏、烤、煎、炸的食品，有利于预防癌症。A对B错
在高温下炸制过食品的油，色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为（）。
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校的食品安全管理实行（）A、主管校长负责制B、教育行政部门负责制C、食品安全管理人员负责制
下列哪种方法属于初步热加工的范畴（）A、炸制B、煎制C、过水处理D、烤制
在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。A、烧B、烤C、蒸D、煮
煎盘的转动广泛用于（）的制作。A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、煮制菜肴D、烤制菜肴
食品安全检验实行什么制度？（）A、食品检验机构与检验人负责制B、生产者全面负责制C、企业法人全面负责制D、出厂检验制度
以下关于食品检验责任的说法，不正确的是？（）A、食品检验实行食品检验机构负责制B、食品检验实行食品检验人负责制C、食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责D、检验人不必对其出具的食品检验报告负责
鲟鱼无小刺，肉质鲜美，常用于（）A、烤制B、炸制C、铁扒D、熏制
冬季炸制食品时，要避免使用（）油，防止成品冷却后光泽变差。A、植物油B、动物油C、花生油D、调和油
食品检验实行（）。A、食品检验机构负责制B、检验人负责制C、质量监督部门负责制D、食品检验机构与检验人负责制
红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）A、香肠B、饼干C、蛋糕D、肉、鱼E、面包
烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。A、外糊内生B、夹生C、成熟D、外生内糊
判断题烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。A对B错
判断题用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。A对B错
单选题食品检验实行（ ）。A食品检验机构负责制B食品检验人负责制C食品检验机构与检验人负责制D中国旅游饭店业协会
填空题面制食品根据加工方式可分为焙烤食品和（）两大类。
单选题食品检验实行（）。A食品检验机构负责制B检验人负责制C质量监督部门负责制D食品检验机构与检验人负责制
多选题红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）A香肠B饼干C蛋糕D肉、鱼E面包