单选题厨师不仅要有娴熟的专业技能,还要广泛了解各种食材知识,要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是()。A初加工厨师B切配厨师C冷盘厨师D炉头厨师

单选题
厨师不仅要有娴熟的专业技能,还要广泛了解各种食材知识,要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是()。
A

初加工厨师

B

切配厨师

C

冷盘厨师

D

炉头厨师


参考解析

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相关考题:

出材率的类似名称很多,西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。A.涨发率B.次品率C.损耗率D.净材率

下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉菜肴的名称及制作特点D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

厨师长不仅要具备一定文化知识,还要了解主要客源国、地区客人的风俗习惯,()和饮食宜忌。 A.宗教信仰B.民族礼仪C.食物造型D.美学鉴赏

配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜,就必须( )。A.熟悉菜肴的名称B.掌握菜肴的净料成本C.了解原料的库存情况D.了解原料的市场供应情况

加工前原料的重量是( )之比。A、净料重量与出材率B、损耗重量与出材率C、净料重量与损耗率D、毛料重量与损耗率

配菜要熟悉(),了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等。A、核算知识B、营养知识C、原料知识D、服务知识

各种原料要根据( )、( )、种类分料池堆放,( )名称要标明清楚。

涵盖“预订员应接受的培训范围”较为全面的一项是()A、了解饭店布局、设施、特点,掌握专业技能、电话推销,熟悉客房规格B、了解掌握饭店服务产品的构成、价格、特点、推销知识与技巧、专业技能C、掌握服务程序与内容、专业技能、讲话技巧、谈话节奏、餐饮娱乐项目D、了解礼节礼貌用语、外语口语和听力、订餐订票程序、预订管理制度

涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()。A、选择合适的涨发工具B、选用合理的涨发方法C、计算干货的净料率D、掌握涨发的时间

厨师长不仅要具备一定文化知识,还要了解主要客源国、地区客人的风俗习惯,()和饮食宜忌。A、宗教信仰B、民族礼仪C、食物造型D、美学鉴赏

作为天车司机,不仅要熟练掌握天车的()技术,还要了解各种故障产生的原因及排除方法。

天车司机不仅要掌握熟练的操作技术,同时需要了解各种物体()的计算方法。

加工前原料重量是的比()A、净料重量与出材率B、损耗重量与出材率C、净料重量与损耗率D、毛料重量与损耗率

计算题:某厨师制作10份菜点,其中每份用A净料100克,已知此料加工的出材率为80%,问制作这些菜点需要多少千克的A料?

某原料2500克,出材率80%,此净料重为3250克。

从搞好配菜工作来说,对配菜人员工作要求中没有()。A、熟悉菜肴的名称及制作特点B、了解原料的市场供应情况C、了解砧板岗位人员配备和设备情况D、掌握菜肴的质量标准及净料成本

配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜,就必须()。A、熟悉菜肴的名称B、掌握菜肴的净料成本C、了解原料的库存情况D、了解原料的市场供应情况

净料是指购入的各种原料。

技能的学习比知识的学习更为复杂,学习者不仅要掌握、了解有关活动的法则与活动的结构、执行方式,同时还要获得各种动作的执行经验,即技能学习不仅包括动作的认识问题,还包括动作的实际执行问题。

爱岗敬业的厨师,不仅需要精熟烹调业务技术,而且要具备现代餐饮业的() A、知识基础B、起码了解C、精熟掌握D、管理知识

了解和掌握各种评论形式的特点,有何实践意义?

通过对使用说明书的学习,要掌握各种部件的使用、规格和(),了解各部件的名称,知道各种密封的规格和使用地点,知道泵的(),以及泵站操作要求,以免操作失误。

硅橡胶憎水性评估时,试验人员的要求包括()。A、了解硅橡胶绝缘材料分类、性能、用途B、了解各种电力设备的型式、用途、结构及原理C、熟悉变电站电气设备外绝缘憎水性特点D、熟悉各种影响试验结论的因素及消除方法

道路客货运驾驶员不仅要驾驶技术娴熟,还要有较好的服务意识和责任意识。

判断题道路客货运驾驶员不仅要驾驶技术娴熟,还要有较好的服务意识和责任意识。A对B错

判断题技能的学习比知识的学习更为复杂,学习者不仅要掌握、了解有关活动的法则与活动的结构、执行方式,同时还要获得各种动作的执行经验,即技能学习不仅包括动作的认识问题,还包括动作的实际执行问题。A对B错

单选题爱岗敬业的厨师,不仅需要精熟烹调业务技术,而且要具备现代餐饮业的()A知识基础B起码了解C精熟掌握D管理知识