配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜,就必须()。A、熟悉菜肴的名称B、掌握菜肴的净料成本C、了解原料的库存情况D、了解原料的市场供应情况
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜,就必须()。
- A、熟悉菜肴的名称
- B、掌握菜肴的净料成本
- C、了解原料的库存情况
- D、了解原料的市场供应情况
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下列选项中正确的配菜间工序是______。 A.刀、砧板等工具无须每日消毒B.配料使用的水盆要定时换水C.开启罐头食品应先清洁表面再开启D.配菜时应随时注意原料新鲜度E.配菜应根据炉灶厨师要求进行
单选题对配菜部门叙述不正确的是()A配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍B由于配菜使用的原料都是净料,因此,对菜肴成本影响不大C有些小规模的餐饮企业,原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成D配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用
多选题合理营养的烹饪原则().A平衡膳食B变换烹调方法C合理配菜D合理选择原料