烟熏有防止食品腐败变质的作用。此题为判断题(对，错)。
可能含有a-苯并芘的食品有()A、咸菜B、烟熏食品C、炭火烧烤的食品D、油煎食品
常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
食品烟熏的目的不包括什么（）A、烟熏风味B、提鲜C、防止腐败变质D、预防氧化
建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）A、烟熏食品脂肪氧化较少B、烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色C、烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质D、烟熏食品能满足爱吃腊味的需要
以下食品不是潜在致癌食品的是（）A、腌制食品B、烧烤、油炸、烟熏食品C、发霉变质的食品D、牛奶、豆制品等食品
在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）A、尼古丁B、胺C、氯丙醇D、苯环芳烃
烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。
单选题建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）A烟熏食品脂肪氧化较少B烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色C烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质D烟熏食品能满足爱吃腊味的需要
单选题以下食品不是潜在致癌食品的是（）A腌制食品B烧烤、油炸、烟熏食品C发霉变质的食品D牛奶、豆制品等食品
单选题食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。A烟熏和烘烤食品B炸糊了的薯条C发霉的米饭D腌制食品
填空题烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。