烟熏有防止食品腐败变质的作用。此题为判断题(对，错)。
烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）A、赋予制品独特的烟熏风味B、发色作用C、杀菌防腐作用D、抗氧化作用
在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？
烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。
烟熏剂根据形状可分为（）A、盘卷状烟熏剂B、直条状烟熏剂C、筒式烟熏剂D、锥式烟熏剂E、线状烟熏剂
烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A、香肠B、火腿C、烤鸡D、腊肉E、培根
问答题在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？
填空题烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。