烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）
下列物质中,()火灾属于A类火灾。 A、沥青B、泡沫塑料制品C、天然气D、烹饪器内的烹饪物
_____火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。A.A类B.B类C.E类D.F类
E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。此题为判断题(对，错)。
按照国家标准《火灾分类》》GB/T4968-2008的规定，烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾属于E类。
E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。
在烹饪中常用的易燃液体主要有（）油脂等，它们的挥发性强，遇明火可迅速燃烧。A、液氧B、煤油C、酒精D、煤气E、天然气F、硫
天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。
烹饪器具内的烹饪物（如动物油脂或植物油脂）火灾属于（）火灾。A、A类B、B类C、C类D、F类
油脂中存在的天然有害物质是（）A、棉酚B、芥子苷C、真菌毒素D、多环芳烃E、以上都是
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）A、120℃左右B、150℃左右C、200℃左右D、240℃左右
同酸甘油酯晶体三酰基甘油分子在晶体中以变形音叉式或（）排列，天然油脂一般都是（）脂肪酸组成的三酰基甘油。
单选题( )火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。AA类BB类CE类DF类
判断题E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。A对B错
单选题烹饪器具内的烹饪物（如动物油脂或植物油脂）火灾属于（）火灾。AA类BB类CC类DF类
判断题烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。A对B错
单选题油脂中存在的天然有害物质是（）A棉酚B芥子苷C真菌毒素D多环芳烃E以上都是
单选题烹饪中的天然油脂都是（）A单纯甘油脂B混合甘油脂C饱和甘油脂D不饱和甘油脂
问答题油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？