生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度() A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃
我国水产品加工产品中()一类品种产量最高?A、罐头制品B、鱼糜制品C、干制品D、冷冻制品
单选题鱼糜制品加工就是保证和突出制品的()。A弹性B白度C形状D风味
单选题在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是()。A鱼糜制品的弹性增强剂B增量剂C使外观好看D保持鱼糜制品横切面具体有光泽
单选题()就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料,经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜
问答题简述一种蔬菜腌制品(榨菜、糖醋菜、酱菜、泡酸菜)的加工工艺流程及操作要点?
问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?
单选题()是生产各类鱼糜制品的原料,它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等,并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜
单选题生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()。A45℃B60℃C80℃D90℃
问答题简述一种果蔬汁(澄清苹果汁。番茄汁等)加工工艺流程及操作要点?
单选题我国水产品加工产品中()一类品种产量最高?A罐头制品B鱼糜制品C干制品D冷冻制品
多选题斩拌是鱼糜制品加工的重要工序,包括()。A空斩B盐斩C调味斩拌D加冰斩拌