按冻结速度分类,可分为( )和慢速冻结两种。 A.一般冷藏B.快速冻结C.逐渐冷藏D.全速冷藏
冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:__________
冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到( )。A.缓慢冻结B.急速冻结，缓慢化冻C.快速化冻D.先快冻结30min，再缓慢冻结E.缓慢冻结，缓慢化冻
食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。A、微冻B、冻结C、深冻D、速冻
下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
（）时，冻结速度等于1～5cm/h。A、快速冻结B、中速冻结C、缓慢冻结D、均匀冻结
冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）A、急速冻结，缓慢化冻B、快速化冻C、缓慢冻结D、先快冻结30min，再缓慢冻结E、缓慢冻结，缓慢化冻
食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。
单体速冻（IQF）设备有何特点？适合哪些物料的冻结？
肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。A、1Cm/hB、3Cm/hC、5Cm/hD、8Cm/h
说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。
判断题对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。A对B错
问答题单体速冻（IQF）设备有何特点？适合哪些物料的冻结？
问答题说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
单选题冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。A急速冻结，缓慢化冻B快速化冻C缓慢冻结D先快冻结30min，再缓慢冻结E缓慢冻结，缓慢化冻
单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C速冻蔬菜都采用单体冻结D蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度