食品高温解冻易引起食品腐败变质及营养成分的流失,解冻时缓慢融化可以保证食品恢复到冻结前的新鲜状态。( ) 此题为判断题(对，错)。
关于食品低温保藏叙述错误的是 A、抑制微生物增殖速度B、降低食品中酶活性C、应急速冷冻，缓慢化冻D、低温可以杀灭致病微生物E、应保证原料新鲜
关于食品低温保藏叙述错误的是( )。A.抑制微生物增殖速度B.低温可以杀灭致病微生物C.应急速冷冻，缓慢化冻D.应保证原料新鲜E.降低食品中酶的活性
冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到( )。A.缓慢冻结B.急速冻结，缓慢化冻C.快速化冻D.先快冻结30min，再缓慢冻结E.缓慢冻结，缓慢化冻
商业化冻结方法主要可分为（）。A、空气冻结B、制冷剂间接接触冻结C、制冷剂直接浸没冻结D、液氮冻结
冻结速度以（）为好。A、快速B、中速C、缓慢D、均匀
（）时，冻结速度等于1～5cm/h。A、快速冻结B、中速冻结C、缓慢冻结D、均匀冻结
高空卷云的形成，由空气的持续上升运动，通过什么形成？（）A、异质核化凝华B、异质核化冻结C、同质核化凝结D、同质核华冻结
低云的形成可由于空气上升运动，通过什么产生？（）A、同质核化凝结B、同质核化冻结C、异质核化凝结D、异质核化冻结
冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。A、块状B、针状C、越多D、越大
对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。
说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
判断题对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。A对B错
单选题关于食品低温保藏叙述错误的是（）A抑制微生物增殖速度B降低食品中酶的活性C应急速冷冻，缓慢化冻D低温可以杀灭致病微生物E应保证原料新鲜
多选题冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。A块状B针状C越多D越大
问答题说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
单选题冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（ ）。A急速冻结，缓慢化冻B快速化冻C缓慢冻结D先快冻结30min，再缓慢冻结E缓慢冻结，缓慢化冻
单选题（）（I、Q、F），也叫流态化冻结．如小形鱼、虾类、草霉、青豌豆和颗粒玉米等典型的带式流态冻结装置得到了广泛的应用，流态冻结使是小颗粒食品悬浮在不锈钢网孔传送带上进行。A个体冻结B包装冻结C块冻D单体冻结
多选题商业化冻结方法主要可分为（）。A空气冻结B制冷剂间接接触冻结C制冷剂直接浸没冻结D液氮冻结
单选题关于食品低温保藏叙述错误的是（）A抑制微生物增殖速度B降低食品中酶活性C应急速冷冻，缓慢化冻D低温可以杀灭致病微生物E应保证原料新鲜