硫是钢中的有害元素,会使钢产生冷脆,因此钢中含硫量应严格控制。() 此题为判断题(对，错)。
在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。 A.咸蛋黄B.皮蛋黄C.咸蛋白D.皮蛋白
以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A、皮蛋B、咸蛋C、糟蛋D、冰蛋
球铁管产生热裂缺陷时，需严格控制铁水中的（）元素。
常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工而成的（）A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋
以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋
加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。A、钼B、钴C、铁D、铅E、铜
皮蛋的加工过程包括：（）。A、料液配制，B、装缸、灌料，C、成熟，D、涂泥包糠。
皮蛋加工过程中要用到氧化铅。皮蛋吃多了，人体摄入的铅太多会影响健康。铅会损害（）、（）
在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。A、咸蛋黄B、皮蛋黄C、咸蛋白D、皮蛋白
人们常说“蛋好松花开，花开皮蛋好”，这表明“松花”是优质皮蛋的特征。
皮蛋加工温度一般应掌握在（）。A、5～10℃B、10～15℃C、20～25℃D、30℃以上
磷是钢中的有害元素，会使钢产生冷脆，因此钢中含磷量应严格控制。
皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的（）。A、酮酸B、硫化氢C、氨D、谷氨酸钠
皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素（）含量升高。
单选题皮蛋加工温度一般应掌握在（）。A5～10℃B10～15℃C20～25℃D30℃以上
判断题蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。A对B错
判断题磷是钢中的有害元素，会使钢产生冷脆，因此钢中含磷量应严格控制。A对B错
单选题传统工艺加工的皮蛋含有（）对人体健康不利。A砷B铅C汞D镉
单选题皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的（）。A酮酸B硫化氢C氨D谷氨酸钠
单选题以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A皮蛋B咸蛋C糟蛋D冰蛋