单选题皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的（）。A酮酸B硫化氢C氨D谷氨酸钠

单选题
皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的（）。
A

酮酸

B

硫化氢

C

氨

D

谷氨酸钠

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在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。 A.咸蛋黄B.皮蛋黄C.咸蛋白D.皮蛋白
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皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A.较高B.为零C.可忽略D.较少
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研究显示，对偶尔食用一定量皮蛋的儿童而言，大多数品牌的皮蛋的含铅量并不会导致智力发育低下，因此，研究人员认为，儿童可以放心食用皮蛋而无需担心其影响身体健康。下列选项如果为真，最能削弱上述论证的是（ ）。A.喜欢吃皮蛋的儿童往往也喜欢食用其它对智力发育有害的食品B.所有品牌的皮蛋或多或少都含有对人体有害的物质C.儿童的智力发育正常不等于身体健康D.大量食用皮蛋会导致儿童腹泻
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皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？
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下列食品中（）不能吃的。A、牛奶B、皮蛋C、无检疫的肉类
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皮蛋为什么又叫“松花蛋”（）。A、松花江畔为皮蛋发明地B、蛋白上有状如松花的结晶C、用松花特别腌制
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皮蛋加工过程中要用到氧化铅。皮蛋吃多了，人体摄入的铅太多会影响健康。铅会损害（）、（）
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人们常说“蛋好松花开，花开皮蛋好”，这表明“松花”是优质皮蛋的特征。
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贴皮蛋是由于存放时间过长等原因造成的。
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带壳皮蛋
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皮蛋加工的主要腌制材料？
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皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的（）。A、酮酸B、硫化氢C、氨D、谷氨酸钠
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皮蛋的形成分为（）四个阶段。
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皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素（）含量升高。
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填空题加工皮蛋料液中最适宜的NaOH浓度是（）。
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问答题皮蛋加工的主要腌制材料？
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单选题皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A较高B为零C可忽略D较少
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单选题皮蛋为什么又叫“松花蛋”（）。A松花江畔为皮蛋发明地B蛋白上有状如松花的结晶C用松花特别腌制
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单选题下列食品中（）不能吃的。A牛奶B皮蛋C无检疫的肉类
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