下面哪一种不是蛋腌制品()。 A.松花蛋B.糟蛋C.炒蛋D.咸蛋
常用()有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品。
以下食品中铅含量最高的是()。A黄瓜B松花蛋C面包D馒头
蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。A.鸭蛋B.鸽蛋C.松花蛋D.咸蛋
蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋
咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制而成的，一般是用鸡蛋腌制。
下面哪一种不是蛋腌制品（）。A、松花蛋B、糟蛋C、炒蛋D、咸蛋
食物中含铅高的有爆米花、（）。A、鸡蛋B、鸭蛋C、皮蛋D、咸蛋
在种蛋的选择中敲击蛋壳，判断音质，发出声音音质清脆为（）。A、破损蛋B、正常种蛋C、砂皮蛋D、重蛋
产蛋期的鹅在饲料中加入石粉，是为了减少鹅产（）。A、砂皮蛋B、软壳蛋C、钢壳蛋
鹅蛋的形状大多呈长椭圆形，但也有不符合标准形状的畸形蛋，下列属于畸形蛋的（）。A、双黄蛋B、沙皮蛋C、软壳蛋D、以上都是
烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。
（）和面团即蛋糕浆。A、纯蛋B、咸蛋C、水蛋D、纯水
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄A、鸡蛋B、鸭蛋C、咸蛋D、冰蛋
蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。A、鸭蛋B、鸽蛋C、松花蛋D、咸蛋
人们常说“蛋好松花开，花开皮蛋好”，这表明“松花”是优质皮蛋的特征。
变质的咸蛋有（）。A、粘壳蛋B、血圈蛋C、黑黄蛋D、混黄蛋
再制蛋主要是指（）。A、冰蛋B、威鸭蛋C、皮蛋D、蛋粉
面点制品常用的蛋制品是（）A、干蛋B、冰蛋C、松花蛋D、咸蛋
叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是（）。A、奄列蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋
以下食品中铅含量最高的是（）。A、黄瓜B、松花蛋C、面包
单选题下列不属于载制蛋的是（）。A松花蛋B冰全蛋C腌制蛋D糟蛋
单选题食物中含铅高的有爆米花、（）。A鸡蛋B鸭蛋C皮蛋D咸蛋
填空题我国比较著名的糟蛋有浙江的平湖糟蛋和四川的（）。
单选题以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A皮蛋B咸蛋C糟蛋D冰蛋