在烟叶烘烤中，干球温度在50°C以前，湿球温度应掌握在（）°C。A35～36B37～39C41～43D40～42
烙制工艺中，金属锅底的温度应掌握在（）左右。A、100℃B、150℃C、180℃D、210℃
温煮菜肴的温度一般掌握在（）之间。A、70～90℃B、100～120℃C、90～110℃D、95～105℃
钢材的热加工温度一般在（）以上。A、800℃B、900℃C、500℃D、1000
在烟叶烘烤中，干球温度在50°C以前，湿球温度应掌握在（）°C。A、35～36B、37～39C、41～43D、40～42
常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工而成的（）A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋
加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。A、钼B、钴C、铁D、铅E、铜
工件温度在200℃以上进行加工者，是热加工，工件温度在200℃以下加工者是冷加工。（）
难加工材料的切削特点车削温度；在切削难加工材料时，切削温度一般（）。A、比较高B、一般C、比较低D、各不同
皮蛋的加工过程包括：（）。A、料液配制，B、装缸、灌料，C、成熟，D、涂泥包糠。
肉类注册卫生规范：加工车间的温度不高于（），包装车间的温度应控制在（）以内。
皮蛋加工过程中要用到氧化铅。皮蛋吃多了，人体摄入的铅太多会影响健康。铅会损害（）、（）
在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。A、咸蛋黄B、皮蛋黄C、咸蛋白D、皮蛋白
皮蛋加工温度一般应掌握在（）。A、5～10℃B、10～15℃C、20～25℃D、30℃以上
在工业上一般可利用纤维在什么温度前后性能的变化差异进行热定型加工、织物风格的整理加工？
皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素（）含量升高。
丝织品一般洗涤温度应掌握在（）。A、40℃B、30℃或用冷水C、60℃D、50℃
判断题蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。A对B错
单选题加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。A钼B钴C铁D铅E铜
单选题传统工艺加工的皮蛋含有（）对人体健康不利。A砷B铅C汞D镉